Da sin. il Presidente FIP Giovanni Mento e il presidente FIP estero Giuseppe Santoro

Messina – Si è concluso brillantemente il Congresso della F.I.P. relativo il Riconoscimento della qualifica professionale di pizzaiolo professionista è sul Riconoscimento Pizza di qualità, svoltasi il 30 Aprile a Messina, con la partecipazione di 80 Pizzaioli Siciliani, Calabresi.
Un successo, affermano con grande soddisfazione  i presidenti della FIP, Giovanni
Mento per l’Italia, e Giuseppe Santoro per l’Estero, questo evento dedicato all’Arte del Pizzaiolo, il Presidente Giovanni Mento ha reso partecipe i pizzaioli di quanto ad oggi è stato fatto, e quanto ancora dovrà essere fatto in merito al DDL S. 2280 (Oggi bloccato), grazie all’impegno profuso dall’Amico Evandro Taddei (Presidente Associazione Pizzaioli Abruzzesi), e del Senatore Bartolomeo Amidei, quale firmatario dell’Iniziativa Parlamentare. Il Presidente Mento, conclude ribadendo che la qualifica di pizzaiolo, a livello nazionale, non esiste: oggi rappresenta un «lavoratore fantasma», privo di titoli giuridicamente efficaci dal punto di vista professionale, anche se in realtà soddisfa i requisiti professionali di un operatore particolarmente specializzato, in grado di svolgere attività dirette alla preparazione di pizze, l’iter legislativo era stato avviato (nel 2016) ma si è interrotto bruscamente.

Dopo varie audizioni il disegno di legge stava per diventare legge quando, con la caduta del Governo Renzi tutto svanì, oggi il senatore Bartolomeo Amidei, (non eletto alle ultime nazionali), si è reso disponibile a darci un aiuto per raggiungere l’obiettivo prefissato di fronte al nuovo Senato, non appena verrà ricomposto, per riportare le nostre istanze. Interviene anche il dott. Nino Sindoni, direttore generale dell’Assoart-associazione degli artigiani, commercianti pmi regione Sicilia. Presentando in breve  la propria azienda spiegando che la F.I.P. diventerà Partener ufficiale di Assoart e nel contempo aiuterà insieme ad altre 22 sigle sindacali i Pizzaioli per ottenere il Riconoscimento della qualifica professionale di pizzaiolo professionista. Quanto al Riconoscimento Pizza di qualità, il Presidente spiega che il mondo della pizza è in fermento, crescono le pizzerie di qualità e le ambizioni e, con l’ampliarsi dell’offerta, aumentano anche le domande sul futuro di questo piatto. Classica o a canotto, con farine alternative (Farina Tipo 1 – Semintegrale o tipo 2 – Integrale – Canapa – Farro –  Cereali – etc ecc.). Il progetto è nato nel 2016 durante una cena tra i due presidenti e soci fondatori  F.I.P.  , Giovanni Mento per l’Italia, e Giuseppe Santoro per l’Estero, l’obiettivo è far si che in qualsiasi parte del Mondo ci si trova difronte un professionista certificato, valorizzando il prodotto Italiano. Quindi puntare alla difesa degli ingredienti, salvaguardando le materie prime e i relativi metodi di produzione per ottenere una pizza sempre più sana, incentivando l’utilizzo dei prodotti tipici della propria Regione/Paese/Città di ogni pizzaiolo/a Italiano/a o con cittadinanza Italiana. Il futuro della pizza ci si manifesterà nella riscoperta delle tradizioni, senza  la vera conoscenza della tradizione non vi sarà mai una innovazione, dove la fa da patrone la sostanza dell’impasto. La maggior parte dei pizzaioli non capisce che l’eccellenza deve partire proprio dalle cose più semplici. Un professionista spiega il presidente Mento, dovrebbe avere un ruolo di educatore nei confronti del cliente, puntando sulla stagionalità, l’obiettivo finale sarebbe quello di avere una carta stagionale, (Alimenti a Km Zero definiti pure con il termine più tecnico a Filiera corta) come nei ristoranti migliori, del resto il futuro è proprio questo. Conclude il Presidente enunciando che chi volesse ricevere nella propria pizzeria/ristorante tale riconoscimento dovrà contattare la “Federazione Italiana Pizzaioli” che invierà una esperta commissione in incognita costituita da Chef, giornalisti enogastronomici, maestri pizzaioli, i quali dovranno valutare la qualità degli alimenti, il servizio ecc.  Alla fine , verrà fatto un breve colloquio per avere maggiori e dettagliate informazioni sulla Pizzeria/Ristorante. Saranno breve domande semplice, che serviranno per creare il profilo della vostra Pizzeria/Ristorante, per fare vedere che avete tutti i requisiti per avere il marchio di “Pizza di Qualità”. La serietà e il grande impegno dei Presidenti ha fatto sì, in questi ultimi anni, di tenere alto il nome della federazione salvaguardando l’identità della categoria Pizzaioli, in un momento delicato in cui dubbi e incertezze regnano a livello Internazionale.

Da sin. il Presidente FIP Giovanni Mento e il presidente FIP Estero Giuseppe Santoro